| 信息内容： |
遍地蒿香（散文）【何频】
马年春节，“破五”和立春相逢于同一天。节日到北京旅游的人很多，老同学徐兄做东请吃饭，这天正应着“咬春”和“破五”吃饺子的风俗二合一，前门一带的饭店，家家都热闹非凡——有老北京团聚，几家人围着吃春饼套餐的，也有外地人排队吃烤鸭或涮羊肉的。大伙就着薄面春饼和卷烤鸭的小面饼，人人卷食碧绿的香葱和生菜，同时又蘸起甜面酱，嚼着青萝卜条或“心里美”红瓤生萝卜皮；而热气腾腾的炭火涮锅里，食客不止下油脂白的大白菜叶，也有嫩绿的生菜和茼蒿。徐兄是湖北人，在北京工作久了，入乡随俗，按北方“破五”吃饺子的习惯，又特意点了一份韭菜鸡蛋素饺子。昔日邓云乡讲《春盘故事》，引古人语，“立春日，都人做春饼，生菜，号春盘。”而眼下迎春的餐桌上，铺排着各式各样的绿叶蔬菜，远非旧年的苦寒可比。岁时节日，通过饮食传承光大，分明演变得空前热烈和丰富了。
说风俗节令，无论中外，总与吃食紧密关联。但华夏先祖，早就开启了通过饮食而讲究保健养生的传统，讲食疗、食补和药食同疗。民间尤其看重春日吃蒿。早春的江南，“蒌蒿满地芦芽短”，芦蒿、藜蒿和茼蒿同时应市，而茼蒿的味道，略似菊苗，与芦蒿味近。唐代的《食疗本草》说茼蒿为同蒿，另外还记录有白蒿、青蒿、邪蒿等五种可食用的野蒿。我的老家人应时要吃的便是白蒿。
《翰墨记》：“洛阳风俗，以二月二日为花朝节。士庶游玩，又为挑菜节。”“二月二，龙抬头。”惊蛰的雷声，一下掀开春绿的门帘，春雨滋润过的土地，新生的野菜和青草，首先沿着田埂和沟坎绿成一线一片。老家隔着黄河，看得见一脉邙岭两边连着的郑州、洛阳。老家人过二月二，河边的平地人家，一直有吃“菜蟒”的风俗，用野菜作馅儿，蒸好大的花卷馍。“正月茵陈二月蒿”，二月的野菜，白蒿品最高。《食疗本草》里孟诜记白蒿：“春初此蒿前诸草生。捣汁去热黄及心痛。”但它却一味靠着黄土岗和向阳的沟壑边缘生长，早春，在霜雪浸染过的枯草里寻找白蒿细茸茸的嫩苗不容易，类似西北人在沙漠里搂发菜。本地也多荠菜，方言叫“木锨花”的，但与这个时节江南时兴的荠菜、马兰头不一样，老家人总要先吃白蒿。这或许和北方人过冬烤火，“猫冬”久了生内热有关。就是别的野菜，为去火而贪苦味的居多。白蒿现在的吃法，与古人用醋腌着吃不一样，常用面粉拌了蒸食，轻轻上笼一蒸，不用放油盐最好，散散碎碎模样，淡淡的土地味道带了隐约的清香，一碗下肚，浑身隔天就通透了。
白蒿与蒿草伏地而生，仅比地衣高一个层次，属于草木最下者而最接地气，有益打通人的血脉。吃过白蒿一类春蒿的食物，人就活泛了，增强了抵抗力。若遇到一冬干旱而白蒿稀少，乡邻为找不到白蒿会很着急。传说，孟诜当年做官在武则天一朝。原本他也是进士出身，史料记载，他先后出任凤阁舍人、春官侍郎、侍读，外放做过台州司马、同州刺史，人称孟同州。但他也没少受官场的窝囊气，“不为良相，便为良医”，最终出局回归民间，隐身草泽之间，在老家活到九十三岁高龄。作为“药王”孙思邈亲传的弟子，孟诜结合自己的体验，身后留下《食疗本草》一书，深深影响了后来的医家和美食家。如今，在河南汝州的孟庄村，还遗留了他为改善乡邻生活环境而打的一口水井。
二月踏青绿未遍，所以邓云乡说“讨青”。二月里来好春光。农家开始忙于松土备耕，灌园浇麦，兼了食蒿挖野菜。三月三，清明把春的波浪推向最高，回乡祭祖和上坟的游子，从四面八方赶回老家与故土，既悼念先人，又兼了春游。大地以淮河为界分南北，北方种麦，南方种稻子和油菜。豫南大别山里人上坟烧纸，采杜鹃花，同时也吃米蒿。主人说，用面粉裹了新蒿吃下去，可以把小鬼和邪气带走。楚俗好巫，当地纪念先人的花圈非白色，而全部是红色鲜艳的各式纸扎。此时，乘火车沿着京九铁路南下，大别山连着鄂东一带，透过车窗，看油菜花里的上坟人，男子担着上坟的花篮，女人和子女持物跟进，大人小孩随风在漫漫花海里飘摇，仿佛是坐轿子。这时，在蕲春李时珍的墓园里，当地人给李时珍上香祭拜，还不忘采一把墓头草，说是百病可医。还有人随地采艾。艾叶，又名艾蒿和艾蓬，同样可以入馔的一种香蒿。李时珍说，原产于靠近黄河的汤阴一带者称北艾，产于宁波一带的为海艾。但风水轮流转，从明成化年后，医家开始重视鄂东之艾，名曰蕲艾。李时珍父亲特地著有《蕲艾传》。而艾与蒿一样可以取汁液染米面食用。《本草纲目》转引《食疗本草》的内容：春月采嫩艾作菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。清明时节，苏州的青团，徽州人吃的清明果，都是同样的方法，在踏青的时候，采取野外的嫩艾与青蒿，取汁染面食用，贪的是一口春天的气息。
春来蒿先绿，比柳和杞绿得还早。春愈浓，一世界铺地是蒿草的蔓延。随着春天的脚步，北方从“小青缀树，花信始传”，到江南“杂花生树，草长莺飞”，民间总动员，都要踏青食蒿。野蒿入馔普遍，实际的种类，远比《食疗本草》多而驳杂，假设通过各地的田野调查，不难续写一部清香扑鼻的《中华食蒿谱》来。春天过了，就是临近端午节的时候，而闽粤赣交界地区的客家人，说艾蒿是香艾，还要打艾草吃艾草食品。如此遍地蒿香不断头，我想这是中原风俗的隔代遗传。 |
|
| 信息图片： |
|
|
信息视频： |
请点击此处欣赏视频：航 天 之 歌
若要停播视频，请右击鼠标，点去“播放”前的“v”即可
|
|
我要留言/查看评论
